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平生不识“曲”中奥妙,喝遍天下美酒也枉然!
  
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酿酒师胡兴杰2019.9.8我想分享

也许你尝过茅台、五粮液、剑南春等大曲酒,也尝过三华酒、昌乐火等小曲酒……但你知道他们之间的区别吗?为什么曲棍球有很大的不同?它们的味道有什么不同?这首歌是什么?今天,唐三景真的全粮胡星杰跟大家谈酿酒话题歌!让我们看看这些主角的“真面目”!

01,麦区。

古语云:如果它被用作酒窖,那只是一种诅咒。酿酒实际上是一门微生物艺术,而曲则是这些微生物的集合。谷物酿酒必须经过一个将食物转化为单分子糖,然后发酵成葡萄酒的过程。引起它们变化的糖化酶和醇类是“曲曲”!

在古代中国,出现的第一件事是麦曲,通常用来酿造黄酒。麦曲,其实是一种发霉的谷物,对大麦霉变有用,对小麦霉变也有用。这种微生物只附着在谷物表面,微生物含量有限,糖化率和醇化率都不是很高。

在古代,如果使用麦曲酿造,所用的材料非常大,而且葡萄酒的生产程度也不高。麦曲生产黄酒是一个非常缓慢的过程,应该让微生物缓慢地工作。黄酒的发酵时间需要从冬季的两个月到春秋的一个月不等。

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02,小曲。

如果南方人在家自制葡萄酒,他们经常使用歌曲。它有一个流行的名字“酒精”,为什么叫“小歌”?这当然是比“大曲”的形式!这首小曲很小,通常只有几十克或几克。大曲非常大,像一块砖头,通常重6公斤至10公斤。

小曲主要由米粉或糯米粉,辛辣糯米和中草药制成。如果您和作者也一样,那么在南部长大时,您一定对这种辛辣植物很友善,但没想到它会是一曲。

老年人通常将它们捣碎,与米粉和一些老曲混合,揉成团块并发酵一会儿,然后放在竹筏上晾干。酒曲准备好后,您可以在南部酿造独特的小酒。小曲的微生物含量比曲液丰富得多,因此酿造时间并不长,通常5-7天几乎相同。

03,大歌。

大曲怎么了回顾前一篇文章,我们发现从旋律到小曲,再到大曲,其形式从“碎片化”到“聚类”再到“大块”。事实证明,这是古人继续总结经验并进一步积累和保存蒸馏酒酵母微生物的过程。 6公斤的大曲比小曲中的微生物多N倍。

在提高糖化能力和醇化能力的基础上,大曲还导出了一个惊人的函数。从大曲诞生之日起,我们的中国品酒不仅是追求强度,也是追求风味。

事实证明,除了大曲中的大量微生物外,该物种也是N倍。其中,出现了一些新的产生香气的微生物。为了使这种微生物更好地生长,大曲发酵已经从过去的5天延长到了30天,只是在等待香精的诞生。

04,麸皮。

下一位主角再次很奇怪。麸皮,解放后出现的那个家伙是如何开始变成零碎的“歌曲”的?事实证明,麸皮是化学家纯化酵母后人工培育的一种歌曲。它不是像麦曲,小曲和大曲那样自然生成的。作为一种纯化的酒曲,尽管有碎片,但其显微纯度仍然很高。

高纯度和快速冲泡,因此市场上许多普通饮料通常都是用这种材料制成的。但是,味道不好。一方面,酒曲的原料是麸皮;另一方面,尽管曲液的纯度很高,但缺乏未被发现的微生物“神秘物质”,因此其气味不如曲液。

05,红歌。

让我们来谈谈最后的替代“红色歌曲”!与以上四个无关。红歌在葡萄酒行业中并不出名,但在豆腐中却很出名!过去,红曲是用糯米制成的,用红曲米制成的葡萄酒颜色鲜红。古人认为它可以“补血”。因此,这种红曲葡萄酒深受女性的喜爱,是一种非常健康的葡萄酒。

红色的歌可谓是一种蒸馏酒的歌!它在葡萄酒行业中表现不佳,但已成为食品行业的资深人士。它是从无锡排骨,苹果鱼肚,樱桃肉,玫瑰炖鸭,鱿鱼枣,寿芋头,马蹄蛋糕和琉璃珍珠中提取的。这东西真的是一种食物的诱惑!

我不知道生命中“曲”的奥秘,葡萄酒世界也让我震惊!谈论了很多音乐之后,您对我们的中国葡萄酒有了更好的了解吗?

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也许您品尝过茅台酒,五粮液,剑南春等大曲酒,还品尝过三花酒和长乐活等小曲酒,但是您知道它们之间的区别吗?为什么酒曲有很大的不同?他们的味道有什么区别?这首歌是什么?今天,唐三井真的全谷物胡兴杰与您谈论了酿酒歌曲的话题!让我们看一下这些主角的“真实面孔”!

麦曲01

古语云:如果用作酒窖,那只是个诅咒。酿酒实际上是一种微生物,而曲酒就是这些微生物的集合。谷物酿酒必须经历将食物转化为单分子糖,然后将其发酵成葡萄酒的过程。导致它们改变的糖化酶和醇化酶就是“quéqué”!

在中国古代,最早出现的是麦曲,它通常被用来制作米酒。麦曲实际上是发霉的谷物,可用于大麦霉菌,也可用于小麦霉菌。这种微生物仅附着在谷物的表面上,并且微生物含量受到限制,因此糖化速率和醇化速率不是很强。

在古代,如果使用麦曲酿造,所使用的材料非常大,而且葡萄酒的生产程度也不高。麦曲生产米酒的过程非常缓慢,应允许微生物缓慢工作。黄酒的发酵时间需要从冬季的两个月到春季和秋季的一个月。

02,小歌。

如果南方人在家中自制葡萄酒,他们通常会使用歌曲。它有一个流行的名字“酒精”。为什么叫“小歌”?当然,这与“大曲”的形式相比!小歌很小,通常只有几十克或几克。大曲非常大,就像一块砖,通常重6公斤-10公斤。

小曲主要由米粉或糯米粉,辛辣糯米和中草药制成。如果您和作者也一样,那么在南部长大时,您一定对这种辛辣植物很友善,但没想到它会是一曲。

老年人通常将它们捣碎,与米粉和一些老曲混合,揉成团块并发酵一会儿,然后放在竹筏上晾干。酒曲准备好后,您可以在南部酿造独特的小酒。小曲的微生物含量比曲液丰富得多,因此酿造时间并不长,通常5-7天几乎相同。

03,大歌。

大曲怎么了回顾前一篇文章,我们发现从旋律到小曲,再到大曲,其形式从“碎片化”到“聚类”再到“大块”。事实证明,这是古人继续总结经验并进一步积累和保存蒸馏酒酵母微生物的过程。 6公斤的大曲比小曲中的微生物多N倍。

在提高糖化能力和醇化能力的基础上,大曲还导出了一个惊人的函数。从大曲诞生之日起,我们的中国品酒不仅是追求强度,也是追求风味。

事实证明,除了大曲中的大量微生物外,该物种也是N倍。其中,出现了一些新的产生香气的微生物。为了使这种微生物更好地生长,大曲发酵已经从过去的5天延长到了30天,只是在等待香精的诞生。

04,麸皮。

下一位主角再次很奇怪。麸皮,解放后出现的那个家伙是如何开始变成零碎的“歌曲”的?事实证明,麸皮是化学家纯化酵母后人工培育的一种歌曲。它不是像麦曲,小曲和大曲那样自然生成的。作为一种纯化的酒曲,尽管有碎片,但其显微纯度仍然很高。

高纯度和快速冲泡,因此市场上许多普通饮料通常都是用这种材料制成的。但是,味道不好。一方面,酒曲的原料是麸皮;另一方面,尽管曲液的纯度很高,但缺乏未被发现的微生物“神秘物质”,因此其气味不如曲液。

05,红歌。

让我们来谈谈最后的替代“红色歌曲”!与以上四个无关。红歌在葡萄酒行业中并不出名,但在豆腐中却很出名!过去,红曲是用糯米制成的,用红曲米制成的葡萄酒颜色鲜红。古人认为它可以“补血”。因此,这种红曲葡萄酒深受女性的喜爱,是一种非常健康的葡萄酒。

红色的歌可谓是一种蒸馏酒的歌!它在葡萄酒行业中表现不佳,但已成为食品行业的资深人士。它是从无锡排骨,苹果鱼肚,樱桃肉,玫瑰炖鸭,鱿鱼枣,寿芋头,马蹄蛋糕和琉璃珍珠中提取的。这东西真的是一种食物的诱惑!

我不知道生命中“曲”的奥秘,葡萄酒世界也让我震惊!谈论了很多音乐之后,您对我们的中国葡萄酒有了更好的了解吗?

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